Bezetka, czyli beza bez niczego

Andrea Varga Darabos Bezetka, czyli beza bez niczego 4 minute reading time

W przedświątecznym okresie dużo czasu spędzam w kuchni planując jadłospis na nadchodzące dni czy tygodnie. Ty chyba też, tak myślę. Przyznam się, że często zachęca mnie sam widok potrawy, której później nie mogę sobie wybić z głowy.

Tak było w przypadku prześlicznych małych bez: wciąż chodziło mi po głowie, jak można by je włączyć do wigilijnego menu...

A im więcej nad tym myślałam, tym większego nabierałam przekonania, że tego wesołego maleństwa nie może zabraknąć ani wśród deserów, ani wśród dekoracji.

Dlaczego bezy są tak potrzebne w Boże Narodzenie

Beza jest jak urocza ozdoba choinkowa. Jej czubek sterczy śmiesznie do góry, a całość przypomina białe, zaśnieżone szczyty gór i przywodzi na myśl piękno zimy. Dobrze prezentuje się na stole, w salaterce, ale sprawdza się też powieszona na choince.

Mogłaby być prawdziwym gwiazdkowym smakołykiem, ale...

No właśnie, ma kilka wad...

Z całą pewnością bezy nie są wegańskie. A jak wiesz, u Manny wszystko jest w 100% wegańskie: bezkompromisowo unikamy wszystkich składników odzwierzęcych, czy to w zakresie kosmetyków, czy w innych aspektach życia. Nie możemy więc zrobić wyjątku nawet w przypadku bez, żeby były nie wiem jak zachęcające. Nie ma rady, musimy poszukać alternatywy dla kurzego białka. Czegoś, co dałoby podobny efekt: z wewnątrz kremową konsystencję, z zewnątrz zaś miłą chrupkość.

Jest jeszcze drugi haczyk: ważnym składnikiem tradycyjnej bezy, który zapewnia jej słodycz, jest cukier. To co prawda surowiec wegański, ale dobrze wiemy, jak bardzo cukier szkodzi naszym zębom, wadze i ogólnie naszemu zdrowiu. Niektórym trochę cukru w święta jeszcze ujdzie, ale wielu osobom nie. Nie zdecyduję tego za Ciebie, sam/a musisz znaleźć złoty środek. Znikające w mgnieniu oka bezy łatwo mogą się zamienić w bombę cukru, więc należy ją czym prędzej rozbroić.

Drobne chwyty bezy bez niczego

Surowce. Mimo powyższych trudności zrobienie bezy bez niczego nie jest niemożliwe. Przy odrobinie starań wykonanie tego zadania to bułka z masłem.

Otóż podobnie do białka kurzego zachowuje się sos konserwy z cieciorki, albo sok namoczonej cieciorki: można z niego ubić pianę. Sok z cieciorki ubija się tak samo jak pianę z białka: ubijasz, ubijasz i nagle robi się piana. Radzę Ci użyć do tego mikser, a ponieważ nie wiadomo jak ten zastępczy surowiec zareaguje, dokładnego czasu nie potrafię przewidzieć (5 do 10 minut). Musisz obserwować konsystencję, żeby ocenić, czy piana jest już gotowa.

Słodzimy w trakcie ubijania. Jeśli może być cukier, to cukier, jeśli nie, to alternatywnie cukier brzozowy albo erytrytol. Ilość też jest relatywna: cukier brzozowy jest słodszy, więc wystarczy go mniej. Przepisy doradzają proporcję białek i cukru pół na pół. Słodzików w płynie nie polecam, ponieważ bezy potrzebują grudek cukru. Możesz użyć też cukru-pudru, nawet cukier brzozowy jest dostępny w takiej formie. Możesz dodawać cukier podczas bicia piany z soku cieciorkowego, wówczas jeszcze lepiej wyczujesz, kiedy konsystencja jest już wystarczająco kremowa.

Formowanie. Klasyczny kształt bezy możesz uzyskać wyciskając masę ze szprycy do tortów z dość szeroką końcówką. Inne sposoby, jak nakładanie łyżką, wylewanie, nie dadzą takiego efektu.

Pieczenie. Wyciśnięte na blachę wyłożoną papierem do pieczenia bezy powinny być suszone w uprzednio nagrzanym piekarniku w temperaturze 80-100°C. Uwaga: bezy niedostatecznie wysuszone pozostaną lepkie, za bardzo wysuszone zaś pomarszczą się.

Wskazówka: jeśli chcesz bezami ustroić swoją choinkę, formuj szprycą kółka. Przez dziurkę w gotowych bezach możesz przewlec nitkę i już będą gotowe do powieszenia!

A czy Ty masz swój ulubiony przepis gwiazdkowy na przysmak bez niczego? Napisz!